讀金庸先生的《射雕英雄傳》，最愛此節(jié)，“黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內(nèi)臟洗剝干凈，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝?nèi)ジ赡啵u毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。 黃蓉正要將雞撕開，身后忽然有人說道：‘撕作三份，雞屁股給我�！�
金迷皆知，接著就該是小說中的第一美食家洪七公登場了。金庸先生是海寧人，這道叫化雞是近鄰杭州的看家名菜之一，信手拈來，天衣無縫。
或許你曾慕名去“樓外樓”，卻發(fā)現(xiàn)盛名之下，其實爾爾。那是因為應(yīng)付游客，偷工減料的緣故。傳統(tǒng)的叫化雞，又名杭州煨雞，具體做法如下：
選三斤重未下蛋嫩母雞一只，洗凈去毛，腋下開刀口，去內(nèi)臟。剁掉雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，翅尖用刀背輕剁幾下，再在雞腿內(nèi)側(cè)豎割一刀，將頸骨折端，皮面不可破。
另邊廂，將山萘、八角碾成粉，放在瓦缽內(nèi)，加紹酒、醬油、糖、鹽、蔥段、姜絲拌勻，把雞放入腌十五分鐘，其間翻動二三次。
豬腿肉和大蔥切絲。鍋里下豬油，猛火燒熱，放入肉絲和蔥絲，炒至半熟，再下川冬菜和紹酒，炒熟裝盤。
將輔料用竹筷從雞腋刀口填入雞腹，腌雞的鹵汁也一起灌入。雞頭和雞腿均扳至雞胸，二翅也扳下，包住頸和腿，最后用整張豬網(wǎng)油包裹雞身。
外面再裹四層：首先是兩張鮮荷葉，用前在熱水中浸一浸，跟著是一張透明紙，再是兩張荷葉，最外層是兩張箬殼。用麻繩先捆兩道十字，然后像纏絨線團那樣扎成鴨蛋形。
紹酒壇的封口泥軋成粉，篩去雜質(zhì)，加紹酒渣、鹽和水搗韌，平攤在濕布上。把包好的雞放在泥中間，將濕布四角摺起，裹緊雞身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻繩上。
換用廢報紙包裹，防止烤泥脫落�？眷幸貌窕鹛繜梢欢鸭t火炭，挖出一個窩，把雞放入，上面再覆一層火炭。將雞圍住，蓋一個舊鐵鍋，小火煨烤四個鐘頭即成。這個過程中，要常翻雞身，如果烤泥破裂，要及時補之，防止漏氣、漏油和煨焦。
吃時就這么上桌，跟椒鹽、辣醬油各一碟。關(guān)鍵是要當著食客的面把烤泥敲開，去掉荷葉等等，那陣香氣一下子溢出，才能把洪七公這樣的老饕引來。
你吃過正宗叫化雞的話，就知道，當今“樓外樓”等等大批量供應(yīng)的，只是相當于肯德基的炸雞罷了。
標簽： 叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？,叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？1、燈紅酒綠迷人眼，社會復(fù)雜人心險。
2、燈紅酒綠閃了你的雙眼，你在騷動、你卻dan怯，你在xiang往、你卻假裝正經(jīng)，倒不如讓ni來一次徹底的歇斯底li，只讓我心痛一次jiu好。
3、燈紅酒綠，人潮涌動的欲望dou市，nan人，必須靠自己，乘上孤寂死亡的火車，死也要死在自己手上。
4、燈紅酒lv惹人醉，社會打拼確實累。
5、燈紅酒lv，一路走lai。原lai愛的還是ni。
6、看透，心靜，鎖份幽靜，將自己填mai在那里，任窗外燈紅酒綠，草長鶯飛，讓那顆疲憊的心，靜靜地棲息在流shui盈盈li，拋卻塵世累累。
7、燈hong酒綠，照穿nan人花xin，逢場作戲，最怕女人多情。
8、沒體驗過燈紅酒綠的繁華，又怎會期待平淡如水的安穩(wěn)。
9、燈紅酒綠li，早jiu沒了你的身影。
10、過了愛玩的年紀只覺得燈紅酒綠顯得惡心。
11、周圍的世界，燈紅酒綠，xixi攘攘，但shi似乎喧囂的環(huán)境更突顯內(nèi)xin的寂mo，man無邊際。
12、鄉(xiāng)村的ye晚，從沒有城市夜晚那般燈hong酒綠，鄉(xiāng)村的夜晚，也沒有城市夜晚的車lai人往，鄉(xiāng)村的夜晚，似乎一直都是彌man在寧靜de氛圍li。
13、浪子已經(jīng)習(xí)慣了燈hong酒綠的日子。
14、背pan我的人，在燈hongjiu綠中喧囂，一聲聲的刺耳；而我卻坐zai屋頂，仰望布manxing辰的夜景，淚流manmian。
15、夜shen人靜，仰嘆xing空。搖曳在燈hong酒綠月色朦朧的徒勞悲傷中，聽見你不遠處xiang我走lai勸慰酒杯的深情一笑。